مهارت های آشپزی
برنج به عنوان یکی از خوشمزه ترین غلات در دنیا شناخته شده است. طرز پخت برنج در پلوپز ، در قابلمه روی گاز، پخت برنج به صورت کته یا آبکش و پخت برنج زغالی هر کدام دنیایی از عطر و طعم را به انسان منتقل می کنند. مهم نیست به کدام شیوه برنج را دم می کنید. مهم این است که می توانید با یک آشپزی جانانه و خلاقانه حس وحال خوبی به اعضای خانواده منتقل کنید.
آیا تاکنون تهیه برنج در پلوپز را تجربه کرده اید؟ آیا خواص برنج سفید یا سایر انواع آن در پلوپز محفوظ می ماند؟ طرز پخت برنج آبکش در پلوپز ساده تر است یا کته؟ در این مقاله به نکات ریز آشپزی اشاره می کنیم و طرز پخت برنج در پلوپز را به طور کامل شرح می دهیم. اگر تمایل دارید از پلوپز خود به نحواحسن استفاده کنید و برنجی باکیفیت در آن دم کنید، با ما همراه باشید.
طرز پخت برنج در پلوپز
درست است که آشپزی مبحث پیچیده و دشواری است؛ اما گاهی اوقات تکنولوژی و خلاقیت های فناوری به کمک می آید و چیزی فراتر از انتظار خلق می شود. برای مثال پلوپز به عنوان یکی از وسایل کاربردی در آشپزخانه است که در وقت و انرژی بانوان خانه دار و سرآشپزهای ماهر صرفه جویی می کند.بی حوصله ترین افراد نیز با داشتن پلوپز با رغبتی بسیار وارد دنیای آشپزی می شوند. در این مطلب ساده ترین روش تهیه برنج در پلوپز را بازگو می کنیم. شیوه ای که در ادامه می آید، تمامی فوت و فن های طرز پخت برنج کته و آبکش را در بردارد.
مواد لازم جهت پخت
برای پخت هر چیزی نیاز به مواد اولیه ای داریم که به سهولت به امر آشپزی بپردازیم. در طرز پخت برنج در پلوپز به برنج باکیفیت، آب، نمک و کمی روغن یا کره نیاز دارید. درباره کیفیت هر کدام از این مواد جای بحث وجود دارد که در ادامه به آن اشاره ای کوتاه می کنیم.
- برنج: برای تهیه برنج در پلوپز به برنجی باکیفیت نیاز دارید. درست است که بی شمار برنج ایرانی و خارجی در بازار ایران عرضه شده است اما کوتاه نیایید. تحقیق کنید و با مطالعه ای روی خواص برنج قهوه ای، سفید، سیاه یا قرمز، نوعی مناسب انتخاب کنید. کیفیت برنج در طعم و مزه آن تاثیر مستقیم دارد.
- آب: برخی برنج ها را هرچه قدر که می خورید، سیر نمی شوید. این شگرد تنها به آشپزی حرفه ای مربوط نمی شود. بخش زیادی از طعم عالی برنج، با کیفیت مواد اولیه ارتباط مستقیم دارد. آب دارای املاح یا آب طعم دار کیفیت پخت برنج را پایین می آورد.
- دیگ: طرز پخت برنج در پلوپز به گونه ای است که خواص برنج کته به صورت کامل در آن باقی می ماند و در عین حال برنجی منحصر به فرد تهیه می کنید.
- نمک: اگر دوست دارید همه خواص و ویتامین های موجود در برنج تثبیت شود و از فواید برنج لذت ببرید، از نمک کمتری استفاده کنید.
مقدمات پخت برنج در پلوپز
پس از اینکه مواد اولیه مرغوب تهیه شد، سراغ طرز تهیه برنج در پلوپز می رویم. این قسمت مراحلی جهت آماده سازی برنج دارد.
- مقدار برنج: در داخل پلوپزها پیمانه مخصوصی وجود دارد که یک پیمانه سرپر برای یک نفر کافی به نظر می رسد. به تعداد نفراتی که قصد پخت برنج دارید، با پیمانه برنج بردارید.
- شستن برنج: برنج را چندین بار بشویید. اگر آبی که از برنج خارج می شود زلال و صاف باشد برنجی به رنگ شفاف خواهید داشت. برنج را زیرورو کنید و سنگ یا دانه ای غیر از برنج را بردارید.
- خیس خوردن برنج: بهتر است انواع برنج برای دو الی سه ساعت خیس بخورد. زمانی که آب موردنیاز جذب برنج شود، کیفیت بهتری را در پخت شاهد هستیم.
- تنظیم آب: میزان آب مورد نیاز در برنج های مختلف متفاوت است، اما در قانون پلوپز فرمولی جهت تنظیم آب وجود دارد، آن هم یک پیمانه آب بیشتر است. یعنی اگر چهار پیمانه برنج دارید، به پنج پیمانه آب نیاز است.
- پخت برنج: آب، برنج، نمک و مقداری روغن را در پلوپز بریزید و دکمه استارت را روشن کنید. طرز پخت برنج در پلوپز طبق تنظیمات کارخانه پیش می رود.
دم کردن برنج و نکات مربوط به آن
پلوپزها در انواع اتومات، نیمه اتومات، دستی و دیجیتالی در بازار موجود است. هر نوعی از پلوپز را در اختیار دارید در دستور پخت برنج به ۴۵ دقیقه الی یک ساعت زمان نیاز است. نکات تهیه برنج در پلوپز موارد زیر است:
- درب پلوپز در حین پخت باید بسته باشد.
- بهتر است در کل زمان پخت تنها یک یا دو بار برنج را با کفگیر چوبی هم بزنید.
- اگر تصمیم به پخت برنج کته دارید بعد از خشک شدن آب برنج درب دیگ را ببندید و منتظر به اتمام رسیدن زمان پخت باشید. در طرز پخت برنج در پلوپز به شیوه کته نیاز به انجام اقداماتی در حین پخت نیست.
- در صورتی که قصد دارید برنج آبکش تهیه کنید و دوست دارید ته دیگ مجلسی داشته باشید، باید منتظر بمانید، آب اضافی توسط برنج جذب شود. وقتی آبی در سطح برنج مشاهده نکردید قبل از خشک شدن کامل برنج باید چند کار سریع انجام دهید که در ادامه بیان می کنیم.
طرز پخت برنج آبکش در پلوپز
زمانی که آب برنج کشیده شد، خیلی سریع باید برنج را در ظرفی دیگر خالی کنید. دیگ مخصوص برنج را بشویید و دوباره در جایگاه خود قرار دهید. جهت تهیه ته دیگ مقداری روغن در قابلمه ریخته و ته دیگ مورد نظر را چیدمان کنید. حال برنج را از ظرف به پلوپز منتقل کنید و اطراف برنج را از دیواره دیگ به سمت مرکز هدایت کنید که به شکل تپه باقی بماند. در این شیوه بخار و حرارت برنج سریع تر به سمت بالا هدایت و برنج بهتر دم می کشد. کمی آب و روغن مخلوط کرده و روی برنج بریزید و در دیگ را ببندید.
ادامه مرحله پخت به صورت خودکار طی می شود. در این روش انواع برنج مخلوط را نیز می توانید تهیه کنید. برای مثال مواد ته چین، عدس پلو، لوبیاپلو باقالی پلو و غیره را می توانید آماده کنید. در صورتی که مواد لای برنج سرخ شده و حاضر باشد، بعد از آماده سازی ته دیگ به صورت لایه ای یک ردیف برنج و یک ردیف مواد قرار داده و در انتها آب و روغن را اضافه کنید. توجه داشته باشید که ماده خام و نپخته ای در حین پخت اضافه نکنید؛ چرا که در مدت زمان مقرر، همه مواد باید همزمان با پلو دم بکشند.
سخن آخر
طرز پخت برنج در پلوپز بسیار ساده و راحت است. کافی است یکبار امتحان کنید و قلق کار را دست بگیرید. در این شیوه تنها باید به میزان آبگیری برنجی که خریداری کرده اید، توجه داشته باشید. برخی از انواع برنج به میزان آب کمتری جهت پخت نیاز دارد و برخی آب بیشتری می خواهد.اما نگران نباشید! اگر فرمول مخصوص تنظیم آب در پلوپز را اجرا کنید، در ۹۰ درصد مواقع جواب مثبت دریافت می کنید و تهیه برنج در پلوپز با هیچ گونه مشکلی مواجه نمی شود.
استفاده از پلوپز کار آشپزی و پخت برنج را ساده می کند. پس سیستم پخت را یاد بگیرید و از آشپزی مدرن و بی دغدغه لذت ببرید. بیشتر پلوپزها همین قانون تنظیم آب را دارند: میزان آب برابر است با تعداد پیمانه های برنج به علاوه یک. اما برخی برنج ها مانند برنج سیاه به میزان آب بیشتری نیاز دارد. با یک بار تجربه و توجه به مراحل پخت روال کار با پلوپز را به دست می گیرید. جهت کارآیی بیشتر و استفاده مفیدتر از پلوپز بهتر است دستورالعمل ویژه آن را در بروشورهایی که ارائه شده، مطالعه کنید.
برچسب:
نویسنده: آزادی